hilda67 | Эклеры

(или профитроли - называйте как угодно, но вкусно!!!)
* стакан воды (250 мл), немножко соли
* пол-пачки маргарина (125 г) - масло не рекомендуется, почему - не знаю, но в тесто я итак практически всегда кладу маргарин.
* стакан муки (180 г)
* 5 яиц
* кастрюля, хорошо держащая тепло (я использую чугунный казан)
Приготовление заварного теста не представляет никаких сложностей, но важны два момента: "правильная" посуда и четкое соблюдение технологии.
На вопрос "откуда берутся дырки" могу четко ответить - не знаю!

Итак,
1.Берем кастрюлю, наливаем в нее воду (чуть подсаливаем) и нарезанный кусочками маргарин. Эта смесь должна закипеть (чтобы было "не грустно" ждать, я помешиваю смесь лопаточкой)
2.Просеять стакан муки в тарелку
3.Когда смесь закипит - сразу высыпать всю муку, тщательно размешивая лопаточкой (с огня не снимаем!), мешать-растирать до состояния пластичной однородной массы (займет минуты 3-5)
4.Снять с плиты, дать немного остыть.
5.По одному (важно!!!) вбиваем в тесто (уже не горячее, но "очень теплое") яйца. Пока тесто полностью не "заберет" одно яйцо, следующее не добавляем! процесс длительный, но от аккуратности зависит качество.
6.На смазанный лист выкладываем чайной (маленькие) или столовой (большие) ложкой кусочки теста. ложку лучше смачивать холодной водой. оставляйте достаточно расстояния между кусочками (мне нравится использовать именно чайную ложку: кусочки примерно с грецкий орех. Пробовала использовать кулинарный кулек - не так удобно!)
7.Выпекать в горячей духовке 25-30 минут. дверцу лучше вообще не открывать: через стекло вы увидите, что выпечка достаточно подрумянилась.
8.Остудить и наполнить любым кремом (в последний раз я попробовала использовать сливки из баллончика - тоже вкусно, но одного баллончика на один "замес" не хватило!)

Кстати, если аккуратно разрезать готовую выпечку на половинки, получатся тарталетки: это так, идея. Но идея проверенная.

Если у вас есть несложные рецепты вкусного, но не жирного крема - велкам в комменты. Я традиционно взбиваю банку сгущенки с пачкой сливочного масла: очень жирно, очень сладко, очень калорийно. Мужчинам моим - нравится. А мне бы что полегче (и в плане приготовления, и в плане желудка)...
Update:
Крем от Сони:
Крем: 1 ст молока,3 желтка,1ст саxара+1 пачка ванильного саxара.На маленьком огне ,помешивая заварить.Дать чуть остыть и взбить с 250 гр мягкого масла,в конце добавить ложку бренди.
Крем шоколадно-апельсиновый.
пропорции для 30 маленькиx заварнушек
2+1/2 ст молока+3 ст ложки молока
1/2(100 мл) ст. апельсинового сока
150 гр горького шоколада поломанного на кусочки
6 желтков
1/2 ст саxара
1/4 ст корнфлора
2 ст ложки муки
цедра с одного апельсина
20 гр масла

Положить в ластрюлю шоколад,налить молоко и сок.На маленьком огне дать шоколаду полностью растаять.Тем временем в миксире взбить желтки с саxаром(1 мин),добавить корнфлор и xорошо перемешиваем.Затем добавляем муку и цедру.Доводим шоколадную смесь до кипения и выливаем на яичную смесь,все быстро перемешиваем,возврашаем в кастрюлю и варим на маленьком огне пока крем не заварится.Затем снимаем с огня и добавляем масло.Оxлаждаем.Крем готов
Update 2:
Крем от Татьяны:
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
На 1/2 л молока – 4 яйца (или 5 желтков), 1 стак. сахара, 2 ст.л. муки, 1/4 порошка ванилина.
Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, а затем поставить на огонь и варить, помешивая. Когда закипит, снять с огня и прибавить ванилин.

Я мешаю тупо миксером - не пригорает.
Update 3:
Крем от Марины:
взять желатин и сметану - из расчёта 10 г желатина на полкило сметаны (развести по инструкции на упаковке), плюс сок из пол-лимона, и сахар по вкусу. Застывает очень быстро, так что заполнить эклеры надо сразу же.